ในปัจจุบันหลายๆ คนเริ่มให้ความสนใจกับการเลือกกินอาหารที่ดีต่อสุขภาพอย่างยั่งยืน และหันมาบริโภคอาหารจากพืช ในแต่ละมื้อมากขึ้น โดยการเลือกกินมังสวิรัติ ซึ่งด้วยเหตุผลแตกต่างกันออกไป บางคนอาจเริ่มมาจากความเชื่อทางศาสนา บางคนอาจมีความกังวลในเรื่องของสวัสดิภาพในชีวิตของสัตว์ร่วมโลก ไปจนถึงความกังวลเรื่องความปลอดภัยของการใช้สารปฏิชีวนะและฮอร์โมนในการปศุสัตว์ โดยหวังว่าจะได้บุญในการทำร้ายสัตว์น้อยลงบ้าง ลดการบริโภคของที่ทำจากสัตว์บ้าง

ประวัติความเป็นมาของการกินมังสวิรัติ

มังสวิรัติมาจากคำว่า “มังสะ” แปละว่า เนื้อสัตว์ และคำว่า “วิรัติ” แปลว่า การงดเว้น มังสวิรัติจึงแปลตรงตัวได้ว่า การงดเว้นเนื้อสัตว์ ตรงกับคำว่า “Vegetarian” ในภาษาอังกฤษ โดยอาหารมังสวิรัติ คือ อาหารจำพวกผักและผลไม้ ซึ่งทำให้ได้รับกากใยอาหาร อาหารมังสวิรัตินั้นจะไม่มีเนื้อสัตว์เลย อาหารที่ผู้ถือมังสวิรัตินิยมรับประทานกัน ส่วนใหญ่จะประกอบด้วยข้าวและผลิตภัณฑ์จากข้าว หรือผลิตภัณฑ์จากถั่ว เช่น เต้าหู้ หรือเมล็ด เช่น เมล็ดฟักทอง เมล็ดทานตะวัน เป็นต้น

รูปแบบอาหารมังสวิรัติตามประเทศอาหารที่รับประทาน

1. มังสวิรัติบริสุทธิ์ (Vegan)

การงดเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทุกชนิด กินเฉพาะผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์จากพืชเท่านั้น นอกจากการกินแล้ว ผู้กินมังสวิรัติบริสุทธิ์ ยังไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ได้มาจากสัตว์ทั้งทางตรงและอ้อม เช่น การใช้เเสื้อผ้า เครื่องสำอาง หรือผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากสัตว์ทุกชนิด ด้วยความเชื่อเรื่องการไม่เบียดเบียนสัตว์

• มังสวิรัติพืชสด (Raw Vegan)

การงดเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทุกชนิด กินเฉพาะผักและผลไม้แบบสด โดยไม่ผ่านความร้อน เพื่อให้ได้คุณค่าทางอาหารอย่างเต็มเปี่ยม

• มังสวิรัติ (Vegetarian)

 การงดเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์อาหารจากสัตว์ทุกชนิด กินเฉพาะผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์จากพืชเท่านั้น  แต่จะไม่เคร่งครัดเรื่องการใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ จากสัตว์ เช่น นม และไข่ เนื่องจากยังสามารถรับประทานได้ตามปกติ

• มังสวิรัติแบบแมคโครไบโอติก (Macrobiotic Diet)

การงดเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์อาหารจากเนื้อสัตว์ เน้นการกินธัญพืชต่างๆ และเนื้อปลา โดยสามารถยึดหลักการกินอาหารตามความเชื่อที่เน้นความเป็นธรรมชาติและการรักษาสมดุลของหยินหยาง

• มังสวิรัตินม-ไข่ (Lacto-Ovo Vegetarian)

การงดเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แต่สามารถกินผลิตภัณฑ์จากนมและไข่ได้ตามปกติ

• มังสวิรัติไข่ (Ovo Vegetarian)

การงดเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แต่สามารถกินไข่ได้ตามปกติ

• มังสวิรัตินม (Lacto Vegetarian)

การงดเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แต่สามารถกินนมและผลิตภัณฑ์จากนมได้ตามปกติ

• มังสวิรัติผลไม้ (Fruitarian)

การกินเฉพาะผลไม้ ผักจำพวกผลไม้ (มะเขือเทศ) ถั่ว และธัญพืช

• มังสวิรัติแบบเจ (J-Chinese Vegetarian)

การงดเนื้อสัตว์  ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และพืชฉุน 5 ชนิด

อย่างไรก็ดี การกินมังสวิรัติในปัจจุบันกลายเป็นทางเลือกการรักษาสุขภาพที่น่าสนใจ ดังนั้น อย่าลืมว่า ควรเลือกรับประทานอย่างเหมาะสม ให้ได้สารอาหารหลากหลาย เพื่อคุณค่าทางโภชนาการที่ครบถ้วน